1.引言
葡萄酒是一种古老的酒类，其最早可以追溯到公元前6000年的格鲁吉亚。而霉菌在葡萄酒酿造中的应用也可以追溯到几千年前，这种微生物对于葡萄酒的酿造起着非常重要的作用。
2.霉菌在葡萄酒酿造中的作用
霉菌在葡萄酒酿造中具有极其重要的作用，特别是在酿造甜酒中的应用。对于某些酒种来说，如果不添加霉菌，就不能制造出这种酒。此外，在葡萄酒酿造过程中，霉菌还有以下几个作用：
促进果实的干燥：霉菌会吸收果汁中的水分，从而使葡萄果实逐渐变得干燥，进而制造出更为浓郁的葡萄酒。
促进某些化学反应：在葡萄酒酿造中，真菌可以帮助促进乳酸发酵、酵母二次发酵等一系列化学反应。
增加葡萄酒的口感和香气：不同的霉菌会产生不同的化合物和酶，这些物质可以帮助改善葡萄酒的口感和香气。
3.如何用霉菌来酿造葡萄酒
虽然霉菌在葡萄酒酿造中具有非常重要的作用，但是如果使用不当，也会导致葡萄酒质量下降。下面是如何使用霉菌来酿造高质量葡萄酒的步骤：
选择适合酿造的霉菌：首先需要选择适合酿造的霉菌。不同的霉菌对于葡萄酒的口感和香气有着不同的影响。选用何种霉菌要视品种和造酒师的需要而定。
处理果实：在果实表面上喷洒霉菌，促进果实的干燥，使得果汁中的糖分浓缩。同时霉菌还可以抑制一些细菌和酵母的生长，提高葡萄酒的口感和香气。
进行发酵：将处理好的果实进行发酵。霉菌会在潮湿的环境中生长繁殖，并且产生一些有机酸，这些有机酸对葡萄酒的味道和风味产生着重要的作用。
陈酿：葡萄酒在陈酿过程中，霉菌会继续发挥作用，改善葡萄酒的风味和口感。因此，陈酿过程中的温度和湿度非常关键。
4.结语
霉菌在葡萄酒酿造中发挥着极其重要的作用，其应用也有着悠久的历史。不同的霉菌种类对于葡萄酒的品质也有着不同的影响，在选择的时候一定要根据具体的需要而定。同时，使用霉菌酿造葡萄酒也需要非常注意卫生和酿造条件，从而保证酒的质量。
